Ricciarelli

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I ricciarelli sono i dolci per eccellenza della tradizione dolciaria senese, vengono fatti con una pasta di tipo marzapane, a grana grossa, molto lavorata e valorizzata da un impasto di canditi e vaniglia. La pasta così formata viene cotta in forno per poi prendere la forma di piccole losanghe, leggermente arricciata all’estremità. I ricciarelli prendono la forma del chicco di riso, la loro superficie rugosa e screpolata viene ricoperta di zucchero a velo e poggiano su una foglia di ostia.
Questi biscottoni sono stati inventati nel XIV secolo ed erano un dolce molto in voga nelle corti toscane. La leggenda narra che fu il cavaliere Ricciardetto Della Gherardesca a introdurre questi dolci, al ritorno dalle crociate, nel suo castello vicino a Volterra. Vengono lavorati tradizionalmente con la macina e lasciati riposare due giorni prima di cucinarli. È il primo prodotto dolciario per l’Italia ad avere la tutela europea.

Ingredienti

Zucchero, mandorle, uovo, bicarbonato di ammonio, aroma d’arancia, vanillina (tracce di farina di grano, noci, nocciole, pinoli, arachidi, pistacchi, orzo, sesamo; allergeni ai sensi del Reg. CE 1169/2011)

Dati nutrizionali

  • Grassi totali 21,16%, AOAC 996.06 (2010)
  • di cui Acidi grassi saturi 2,20%, AOAC 996.06 (2010)
  • Carboidrati 55,48%, Reg. CE 1169:2011 GU CEE L304/18 25/10/2011 All. XIV
  • di cui Zuccheri 30,67%, RAPPORTI ISTISAN 1996/34 PAG 66
  • Proteine 9,72%, RAPPORTI ISTISAN 1996/34 PAG 13
  • Sale 0,09%, Metodo Interno
  • Fibra alimentare totale 4,72%, RAPPORTI ISTISAN 1996/34 PAG 68
  • Valore energetico 461 Kcal/100
  • Valore energetico 1929 Kj/100g

 

 

Peso

300 grammi, 500 grammi